就有江湖,澳大乌鲁木齐(Australia)九天手艺用

日期:2019-08-11编辑作者:新闻资讯

【据欧空局网站2008年9月15日报道】欧洲太空技术现在正用来帮助西班牙火腿专家生产更好的火腿。

图片 1

图片 2

火腿是一个明争暗斗的江湖。

就算忽略那些火腿肠、方火腿之类混淆视听的小龙套,各地的火腿派别,也依然泾渭分明,各有千秋。

金华火腿传承千年,以咸香出名。宣威火腿则是后起之秀,以色泽取胜。意大利帕尔玛火腿清甜细腻,圣丹尼火腿浓郁鲜红,但若想尝到独特的橡果香气,那么西班牙伊比利亚火腿绝对是不二之选。

什么,你问企鹅君爱吃哪一款?作为吃货,当然是全!部!都!要!蜜汁火方、云腿月饼、意大利火腿卷蜜瓜、西班牙火腿Tapas……错过哪个,都是终生遗憾呐。

但不同火腿各有所长,吃法不合适,未免有些暴殄天物。为了帮助你提高吃火腿的姿势水平,企鹅君把各种火腿的来历、特点、吃法都梳理了一遍,拿着这篇文章去吃吃吃就对啦。

图片 3

1|中国火腿

金华火腿

中国是食用火腿历史最悠久的国家之一,而产自浙江金华的火腿更是中国火腿界的一代宗师,从宋朝至清朝都被列为贡品。若是在中国提起火腿,大多数人的第一反应都是金华火腿。

图片 4

最名贵的金华火腿,当用金华本地猪种“两头乌”来腌制,成品肉质滑润,不硬不柴。但两头乌一般要养足14个月才能出栏,此时的体重也不过70公斤上下。取后腿用精盐腌制一个月之后,再晾挂6-8个月,后熟翻堆2-5个月,最终整只火腿的重量只有4-5公斤。因此,两头乌的火腿如今越来越少见,价格也年年水涨船高。

图片 5

好吃吗:

图片 6

金华火腿的含盐量较高,一般在8%-12%之间,因此口味偏咸,很少单独食用,但入菜时若是处理得当,味道会无比鲜甜。金华火腿一般分为五个部位,中方、上方肉质最细腻,拿来做蜜汁火方才不算暴殄天物。火踵次之,适合炖煮。而滴油、火爪部位由于火腿皮和骨占比较多,因此更适合煮汤。

怎么吃:

以金华火腿为主角的菜,最有名的莫过于蜜汁火方。取火腿的中方、上方部位修成方块,用绍酒、冰糖反复浸蒸数个小时,衬以酥糯的莲子,口味甘鲜异常。

图片 7

但自家吃饭,大概没有多少闲心花几个小时做一道菜。最家常的吃法,是拿火腿切片,垫笋干蒸着吃。剩下的边角料切了极细的丝,煲汤时放一些,连盐都不用加,就是鲜掉眉毛的极致美味。

金华火腿传统上不适合生吃,但受西班牙火腿影响,也为了适应市场需求,近年来也生产一些可以生吃的品种。

宣威火腿

图片 8

宣威火腿也是出身名门的武林高手,原产地是云南宣威县,与金华火腿一东一西,隐然有分庭抗礼之势。其制作工艺与金华火腿近似,只不过它仅在农历霜降后至立春前一段时间制作,腌制时间需18-25天,直到次年端午方能熟成。云南气候适宜,火腿能长时间发酵而不变质,因此与一年熟的金华火腿,宣威火腿最高可以有三年熟的成品。年份越长,火腿的滋味自然也越浓郁。

好吃吗:

宣威火腿一般选用当地猪种“乌金猪”,与金华火腿相比,肉肥油多,肌肉紧实,而有微妙的回甜味。

怎么吃:

图片 9

宣威火腿最经典的打开方式莫过于云腿月饼,将火腿切块蒸熟,再改刀切成肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,再包入猪油酥皮中,耐心烤出香味,一咬开就是满口鲜甜。

不过,云南当地人更喜欢用火腿来炒青椒、蒸菌子。尤其是肉质肥厚的鸡枞菌,遇上风味十足的宣威火腿,在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合,那滋味,一尝过就令人恋恋不忘。

图片 10

▲诺邓火腿

此外,凭着一部《舌尖上的中国》,云南诺邓火腿也成为了火腿江湖的后起之秀。它与宣威火腿类似,同样是在冬天腌制,一般熟成一至三年。其最大的区别是诺邓火腿采用当地特有的井盐腌制,跟部还要封上盐泥,熟成后是红润诱人的玫瑰色,瘦肉比例较高,细嚼起来亦有浓香。

2 | 意大利火腿

欧洲火腿的历史,比起中国火腿可是毫不逊色。最早的欧洲火腿起源于公元前217年的古罗马,因此,意大利也就顺理成章地成为了欧洲火腿的故乡。

意大利火腿被称为Prosciutto Crudo,意为风干肉。和中国火腿一样,意大利火腿也是身世悠久的名门正派,而帕尔玛火腿则是其中当之无愧的掌门人。

帕尔玛火腿

图片 11

最早的帕尔玛火腿的做法,见于14世纪中叶的意大利食谱上,可见当时火腿已经是人们时常享用的美味佳肴了。意大利火腿所用的猪,大多要长到150公斤以上才能出栏宰杀。而帕尔玛火腿所用的长白猪、大白猪以及杜洛克猪都特别肥,原料后腿的重量往往在12公斤以上。经过至少12个月的熟成后,成品的火腿不带蹄子和脚踝,也有8公斤以上的重量。要知道,带着踝部的金华火腿,往往只有5-7公斤重呢。

好吃吗:

图片 12

意大利不同地区对于火腿的腌制要求和产品标准不同,不少地区制作火腿可以使用食品添加剂和防腐剂,但帕尔玛火腿严格禁止使用任何添加剂,只能以盐腌制。同时,由于帕尔玛位处山区,气候寒冷,火腿不易腐败,腌制时也不需用过多盐,因此帕尔玛火腿堪称世界上最淡的火腿之一。优质的帕尔玛火腿会有一种清甜的口感,也被称为甜味火腿(Prosciutto Dolce)。

怎么吃:

图片 13

由于口味清淡,帕尔玛火腿很适合切薄片生食,配甜味食材也很合宜。一般的意大利餐厅里若是没有一道帕尔玛火腿配蜜瓜,简直都不好意思自称正宗。帕尔玛当地还有一道名菜“帕尔玛红肉”,是用火腿放在猪肉上进行煎烤。此外,你也很容易在意大利饺子或者披萨中看到帕尔玛火腿的身影。

圣丹尼火腿

相较于誉满全球的帕尔玛火腿,圣丹尼火腿更像是逍遥自在的世外高人。一般人或许不太熟悉圣丹尼火腿,但火腿爱好者往往对它推崇备至。

图片 14

这种火腿产自意大利乌迪内省的弗留利市圣丹尼镇,它采用的原料猪只都来自意大利中北部大区,但所有的腌制过程都只能在圣丹尼镇完成。整个腌制过程至少需要13个月,所有的带蹄原料猪腿不得少于12公斤,且腌制过程只能使用海盐,不采用任何添加剂和防腐剂。意大利火腿大多去蹄,尤其是帕尔玛地区气候潮湿,需要去除蹄部以加速水分流失。而圣丹尼火腿则是特例,当地气候较为干燥,因此可以将蹄部保留。

此外,圣丹尼火腿的腌制流程也颇为独特。初腌过程为24-48小时。随后,圣丹尼火腿有个区别于意大利其他火腿的工艺,就是抹盐按摩,以人手将海盐抹匀,让盐分渗入肌理中,随后,会将其放在控温控湿的静置室中继续腌制四个月时间。

图片 15

▲火腿马杀鸡

腌制完成后,人们会洗掉火腿表面的海盐,进行风干,然后将面粉和猪油的混合物抹在火腿表面,以恢复表面的弹性并保持肉质柔软,直至13个月后火腿彻底熟成,方可上市。

好吃吗:

圣丹尼火腿颜色较帕尔玛更深,滋味浓郁,咸度一般也会略高一些,但吃起来较帕尔玛火腿别有一番风味。

怎么吃:

图片 16

圣丹尼火腿最适合配面包或意大利面包棒(Grissini),也可以加一点淡味芝士,丰富口感的同时不至于掩盖火腿的香气。

3 | 西班牙火腿

伊比利亚火腿

各地的火腿皆有所长,但名震天下的武林泰斗,当非西班牙伊比利亚火腿莫属。严格的猪种选择和饲养过程,造就了这种最适合生吃的顶级火腿。

图片 17

伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)所使用的猪种是伊比利亚黑猪(Pata Negra),它与野猪是近亲,短头长吻,天生适合食用橡果。此外,其腿部比例也很特别,大腿粗壮而小腿细长,线条颇为优雅。

图片 18

伊比利亚黑猪限定放养在西班牙和葡萄牙边境的三角地区,这是一片橡树丰茂的土地,而美味的橡果也就成了黑猪最主要的食物之一。

图片 19

▲自由自在的伊比利亚黑猪

伊比利亚火腿一般分为Cebo,Campo,Recebo 和 Bellota 四个等级。最高等级的Jamón Ibérico de Bellota,即橡果火腿,需要用大量橡果喂养黑猪。尤其是每年9月到次年2月的橡树结果季,正是小猪们的增重期。四个品种的橡树慷慨地结出橡实,而小猪们只需在宽阔的草坪上自由晃荡,挑拣其中最甜美的成熟果实享用。这段时间,它们吃的橡实要占食物总量的50%-65%,每长1公斤肉,足足要吃掉10-15公斤橡果。这样喂出来的猪,油脂最为香甜丰美,制成的火腿才有资格冠上 Bellota 的名号。

一般来说,用来制作火腿的猪腿在7公斤以上,经海盐腌制后,就会放入通风大房间中,进行长达6-8个月的风干。随后,火腿会被放入地窖中熟成,一般来说熟成期至少至第36个月,质量好的会熟成至第48个月,甚至有顶级火腿熟成至第52-60个月。

好吃吗:

图片 20

吃着橡果长大的黑猪,其脂肪不仅具有浓郁的橡果香气,还含有高达55%的Omega-9脂肪酸,其含量仅次于橄榄油,因此,也有人称伊比利亚黑猪为“奔跑的橄榄树”。此外,它具有与日本松阪猪类似的特质,其脂肪会渗入肌肉,形成完美分布的油花。看到这样红白相间的美丽条纹,你也不难想象它的口感有多绝妙了。

怎么吃:

图片 21

顶级的Bellota香气浓郁,咸度适中,口感也是极致细腻,除了直接切片吃之外,任何一种吃法都是暴殄天物。但每条伊比利亚火腿都有独一无二的特质,最好是由专业切片师片出脂肪分布均匀的薄片,方能品尝到Bellota的绝佳美味。

塞拉诺火腿

但高贵的伊比利亚火腿毕竟稀少,以白猪制作的塞拉诺火腿(Jamón Serrano)则是更常见的小跟班。除了伊比利亚黑猪产区,西班牙的格拉纳达、萨拉曼卡、阿维拉等多个省份都会制作白猪火腿。根据熟成时间,塞拉诺火腿克分为普通火腿,珍藏火腿和特级珍藏火腿。某些火腿产区,如西班牙西北部的卡斯蒂亚地区为了避免潮湿,也会使用烟熏方法烘干火腿,并为火腿带来独特的风味。

图片 22

好吃吗:

塞拉诺火腿所用的白猪,其祖先是高山地区圈养的家猪,肉质松软,没有伊比利亚黑猪那么优美的油花分布,也不能以橡实为食。因此,塞拉诺火腿的香气会相对单调些,价格也较低廉。但优质的塞拉诺火腿也会呈现迷人的玫瑰色,依然不失为上等的火腿选择。

怎么吃:

图片 23

塞拉诺火腿亦可生吃,但由于香气冲击力不强,更适合搭配其它食材。配一片面包和少许蔬菜,做成西班牙小食Tapas,也是一道不错的下酒菜。

文|Edward

编辑|丁小穗

制图 Candy

部分图片来自网络

图片 24

图片 25

本文由精准三肖六码发布于新闻资讯,转载请注明出处:就有江湖,澳大乌鲁木齐(Australia)九天手艺用

关键词: 精准三肖六码 管家婆免费

中华订购300架空中型巴士士,南非共和国(The

【据United Kingdom卫星情报纸文摘要二零零六年12月二十二日报纸发表】南非共和国(The Republic of South Africa)报纸广播发...

详细>>

管家婆免费资料大全:航天科学和技术十一院极

【据中夏族民共和国航天网二零一零年一月16晚报纸发表】 中中原人民共和国航天音信网讯五月七日,航天科学技术...

详细>>

西藏船只注重项目开始踏向建设高峰期,福建成

记者从山东省国防科工办获悉,山东省船舶重点项目开始进入建设高峰期。 2010年,山东船舶工业实现工业总产值53...

详细>>

金钥匙三肖六码主三码:神州第三次太空漫步航

新岁佳节的热闹气氛还未散尽,嘉义将迎来一场令人振作激昂的大型体现活动。《飞天壮歌———中夏族民共和国第...

详细>>